Fromages du monde

Réponse C'est le moine trappiste Jean-Baptiste Dubois qui, au XVIIIe siècle, aurait perfectionné la recette du fromage Époisses. Ce fromage à pâte molle et à croûte lavée est aujourd'hui l'un des symboles de la Bourgogne.

Réponse La mozzarella serait apparue en Italie vers le XIIe siècle, dans la région de Campanie. Elle était à l'origine fabriquée à partir du lait de bufflonne, introduit par les Normands au Moyen Âge. Aujourd'hui, la mozzarella di bufala est protégée par une appellation d'origine protégée.

Réponse La fondue savoyarde traditionnelle se prépare avec un mélange de fromages à pâte pressée cuite, notamment la beaufort, l'abondance et l'emmental français. Ces fromages fondent bien et apportent une saveur typique à ce plat convivial, souvent accompagné de pain et de pommes de terre.

Réponse Un fromage affiné à la perfection se reconnaît par sa croûte bien formée, sa texture ferme mais fondante à cœur, et un arôme riche et complexe. L'affinage, qui peut durer de quelques semaines à plusieurs années, permet au fromage de développer ses saveurs et son caractère unique grâce à l'action de bactéries et de champignons.

Réponse Le gorgonzola est un fromage italien fabriqué principalement en Lombardie et dans le Piémont, autour des villes de Milan et Novare. Son nom provient du village de Gorgonzola, situé près de Milan, où il était traditionnellement produit dès le Moyen Âge.

Réponse Le fromage le plus ancien encore produit aujourd'hui est probablement le fromage de chèvre, dont les traces remontent à environ 8000 ans. Des vestiges archéologiques trouvés en Turquie montrent que les premières civilisations domestiquaient déjà des chèvres pour leur lait, bien avant l'invention des fromages à base de vache ou de brebis.

Réponse Le fromage bleu doit ses veines et ses moisissures bleues à une moisissure spécifique appelée Penicillium. Cette moisissure est ajoutée volontairement pendant la fabrication pour donner au fromage son goût caractéristique et sa texture unique. Elle se développe pendant l'affinage.

Réponse Les États-Unis sont le premier producteur mondial de fromage en volume. Leur industrie fromagère, très mécanisée et à grande échelle, permet de répondre à une demande intérieure énorme et d'exporter massivement. Le Wisconsin est notamment célèbre pour sa production fromagère.

Réponse Le camembert est traditionnellement associé à Marie Harel, une fermière normande. Selon la légende, elle aurait perfectionné la recette au XVIIIe siècle grâce aux conseils d'un prêtre réfractaire caché dans sa ferme pendant la Révolution française.